Las fresas liofilizadas se elaboran a partir de fresas frescas mediante una máquina liofilizadora. Conservan el color, el aroma, los nutrientes y la forma originales de las fresas y gustan a muchos consumidores.
Principio de la máquina liofilizadora de fresas:
La máquina liofilizadora de fresas utiliza el principio de secado por sublimación. A bajas temperaturas, la humedad de las fresas existe en forma de hielo. Este proceso se lleva a cabo sublimando directamente el hielo en vapor de agua y descargándolo en un entorno de alto vacío, eliminando así la humedad de las fresas. Los pasos específicos son:
- Congelación a baja temperatura: Las fresas pretratadas se congelan rápidamente entre -40 °C y -50 °C, convirtiendo completamente toda su humedad en hielo.
- Sublimación al vacío: En un entorno de vacío de 30 a 80 Pa, el hielo se sublima directamente en vapor de agua y se expulsa.
- Secado y conformado: Tras el secado, las fresas sólo conservan entre 2% y 5% de humedad, lo que permite su almacenamiento a largo plazo.
Este proceso evita la destrucción a altas temperaturas de los nutrientes y la estructura de los tejidos asociada al secado térmico tradicional, garantizando que las fresas liofilizadas conserven prácticamente inalterados el color, el aroma, el sabor y la forma, al tiempo que conservan un alto grado de valor nutritivo y presentan excelentes propiedades de rehidratación.
Antes de entrar en la máquina liofilizadora de fresas, éstas se someten a una serie de procesos para garantizar la calidad del producto.
- Selección y clasificación: Las fresas de calidad inferior se eliminan para garantizar la calidad.
- Limpieza y desinfección: Las fresas se limpian a fondo en un lavadora de fresas para eliminar las impurezas superficiales y los residuos de pesticidas.
- Cortar: Este paso es opcional; las fresas enteras se pueden liofilizar directamente, o se pueden cortar en mitades o en rodajas.
- Precongelación: Las fresas se enfrían previamente a una temperatura determinada para prepararlas para el posterior proceso de liofilización.
- Tras estos pasos, las fresas están listas para la liofilización al vacío en la máquina liofilizadora.
Máquina liofilizada Características:
- Alta retención de nutrientes: El secado a baja temperatura maximiza la conservación de la vitamina C, los polifenoles, los minerales y otros nutrientes de las fresas.
- Excelente calidad del producto: Las fresas liofilizadas conservan el color, el aroma y la forma naturales de la fruta fresca, sin encogerse, deformarse ni decolorarse.
- Alto nivel de automatización: La máquina liofilizadora para fresas está equipada con un sistema de control inteligente plc, que permite un control preciso de parámetros como la temperatura, el nivel de vacío y el tiempo de secado.
- Construcción de acero inoxidable: La máquina liofilizadora está construida en acero inoxidable de grado alimentario sus304, cumpliendo con las normas gmp y haccp de higiene y seguridad.
- Amplia aplicación: Adecuado no sólo para la liofilización de fresas, sino también para la liofilización de manzanas, mangos, plátanos, verduras y hierbas.
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