El tejido de la fresa es blando y tiene un alto contenido en agua, por lo que es muy susceptible de dañarse y estropearse tras la recolección. Su corto periodo de conservación plantea importantes problemas de almacenamiento, transporte y venta. Sin embargo, la línea de procesamiento IQF de fresas utiliza una avanzada tecnología de congelación rápida para reducir rápidamente la temperatura central de las fresas por debajo de -18℃ en muy poco tiempo. Esto hace que el agua de las fresas forme rápidamente cristales de hielo pequeños y uniformes, conservando así el color y la forma originales de las fresas.
Fresas congeladas Pasos del proceso:
Las líneas de procesado IQF suelen emplear un diseño continuo y automatizado para garantizar una calidad estable del producto y una alta eficacia de procesado. Los principales pasos del proceso incluyen:
1. Lavado
Limpieza con burbujas que no sólo reduce el daño a las fresas, sino que también elimina eficazmente la suciedad, la arena y otras impurezas de la superficie de las fresas.
2. Secado al aire
La humedad residual en la superficie de las fresas formará grandes cristales de hielo durante el proceso de congelación, lo que afectará al aspecto y la calidad del producto acabado. Por lo tanto, se utiliza un método de baja temperatura y alto flujo de aire para secar rápidamente la superficie de las fresas sin afectar a la humedad interna ni a la estructura de la fresa.
3. Congelación
Controlando la temperatura de congelación, la velocidad del aire y el tiempo de procesado, las fresas pueden congelarse rápidamente para formar cristales de hielo pequeños y uniformes. Esto reduce eficazmente el daño celular y preserva la textura original y el valor nutritivo de las fresas.
Máquina de fresas congeladas:
En toda la línea de procesamiento IQF de fresas, la máquina de congelados es una pieza clave de la línea, y su rendimiento afecta directamente a la calidad, el rendimiento y el consumo de energía de las fresas congeladas.
Las máquinas de congelación de fresas más comunes adoptan diseños de lecho fluidizado o tipo túnel, adecuados para la congelación individual de frutas granulares y en forma de bloque. El equipo utiliza circulación forzada de aire frío para mantener las fresas en un estado de semisuspensión o de volteo uniforme durante el proceso de transporte, garantizando que cada fresa se congele rápida y uniformemente. La velocidad de congelación es rápida, lo que permite reducir la temperatura central de las fresas al intervalo requerido en poco tiempo.
Usos de las fresas congeladas:
Las fresas congeladas se utilizan ampliamente en diversos escenarios de elaboración y consumo de alimentos, como:
- Industria panadera: Ingredientes para tartas, pan y postres.
- Industria de bebidas: Batidos, smoothies, tés de frutas y granizados.
- Industria láctea: Yogures, helados y bebidas lácteas.
En función de las características específicas de las fresas de nuestros clientes, los requisitos de capacidad de producción y los estándares de los productos acabados, podemos ofrecer una solución integral para la elaboración de fresas congeladas, desde la selección de equipos hasta el diseño completo de la línea de procesamiento de fresas IQF, ayudando a nuestros clientes a lograr un desarrollo estable y a largo plazo en la industria de la fruta congelada.
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