Selai nanas adalah produk selai buah yang terbuat dari nanas segar dan matang sebagai bahan utama, diproses melalui serangkaian tahapan antara lain pengupasan, pengupasan biji, penghancuran, penggilingan, dan pemasakan. Selai nanas banyak digunakan pada makanan yang dipanggang, kembang gula, dan sebagai bumbu pada industri jasa boga. Lini produksi selai nanas, melalui proses yang dirancang secara ilmiah dan rasional, dapat meningkatkan efisiensi produksi dan menstabilkan kualitas produk, membantu perusahaan pengolahan meningkatkan daya saing pasar mereka.

Langkah-langkah Pengolahan Utama untuk Produksi Selai Nanas:

1. Pemilihan bahan baku nanas

Kualitas selai nanas terutama bergantung pada kualitas bahan baku, yang harus dipilih dengan cermat untuk menghindari penggunaan nanas yang rusak, busuk, berjamur, atau berpenyakit.

2. Mengupas dan membuang bijinya

Menggunakan mesin pengupas dan pengupas biji nanas memungkinkan pengupasan kulit luar dan inti nanas yang keras dengan cepat, sehingga menghasilkan efisiensi pengupasan dan pengupasan biji yang lebih tinggi dan mengurangi biaya tenaga kerja. Ini adalah langkah penting dalam lini produksi selai nanas.

3. Mencuci

Setelah mengupas dan membuang biji nanas, nanas harus dicuci untuk menghilangkan sisa-sisa kulitnya.

4. Menghancurkan dan menggiling

Nanas dihancurkan menjadi partikel-partikel kecil menggunakan mesin penghancur, lalu daging buahnya dihaluskan lebih lanjut menggunakan penggiling agar selai nanas lebih halus dan teksturnya lebih seragam.

5. Merebus dan mencampur

Perebusan adalah salah satu langkah kunci dalam lini produksi selai nanas. Nanas yang sudah digiling dipindahkan ke ketel berjaket untuk dipanaskan dan direbus. Selama proses ini, gula, pektin, asam sitrat, atau bahan tambahan food grade lainnya dalam jumlah yang tepat biasanya ditambahkan sesuai resep untuk menyesuaikan rasa manis, keasaman, dan konsistensi selai. Dengan pengadukan dan pemanasan terus menerus, selai nanas akan mengental secara bertahap.

Peralatan Pembuatan Selai Nanas:

Lini produksi selai nanas yang lengkap biasanya terdiri dari peralatan inti berikut ini, yang bekerja sama untuk mencapai produksi yang efisien dan berkelanjutan:

1. Mesin pengupas dan pengupas biji

Peralatan ini dirancang khusus untuk nanas dan secara otomatis melakukan operasi pengupasan dan pengupasan biji. Mesin ini memiliki kecepatan pemrosesan yang cepat, hasil yang tinggi, dan limbah yang rendah.

2. Mesin cuci

Nanas dibersihkan secara menyeluruh dengan menggunakan metode penggelembungan, untuk memastikan bahan mentahnya bersih dan memberikan fondasi yang baik untuk pemrosesan selanjutnya.

3. Penghancur

Mesin penghancur ini digunakan untuk memecah daging buah nanas yang sudah dibersihkan menjadi partikel-partikel kecil. Mesin ini memiliki struktur yang kuat dan operasi yang stabil, dan ukuran penghancuran dapat disesuaikan dengan kebutuhan produksi.

4. Mesin gerinda

Penggiling dapat menghaluskan daging buah nanas lebih lanjut, sehingga menghasilkan selai nanas yang lebih halus. Namun, jika Anda membuat selai yang mengandung potongan nanas, maka penggiling bukanlah peralatan yang penting untuk membuat selai nanas.

5. Ketel berjaket

Ketel berjaket adalah peralatan pembuat inti dalam lini produksi selai nanas, yang menggabungkan fungsi pemanasan, pengadukan, dan memasak. Terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi, ketel ini memastikan pemanasan yang merata dan pengoperasian yang mudah.